因為實在很營養：連哈佛醫學院都製作多款茄子食譜 讓更多人喜歡上它
很多醫生及營養師大力推廣多彩飲食，藉由不同食物所帶來的多樣營養成分，讓身體更健康，其中談到紫色最容易想到的就是茄子，它含有豐富的纖維、抗氧化物、維他命A和K，對於健康以及美容都有很大助益，就連哈佛醫學院網站也推出多款茄子食譜，介紹這好處多多的食物。
今天要介紹的「秋日涼拌茄子」食譜，無論使用西洋圓茄或是亞洲茄子都能製作，再加上中式黑芝麻油、日式醬油、和韓式味噌，是道彷彿結合聯合國的美味小點！
[ 秋日涼拌茄子 - 2份 ]
中式黑芝麻油15ml (1大匙)
日式醬油15ml (1大匙)
韓式味噌10ml (2小匙)
砂糖1.25g (¼小匙)
白芝麻15g (1大匙)
蒜末8g (1大匙)
辣椒1根
鹽巴
茄子2根
橄欖油
[ 製 作 步 驟 ]
在一個容器內放入中式黑芝麻油、日式醬油、韓式味噌、砂糖、白芝麻、蒜末、及切碎辣椒，全部攪拌均勻備用
在另一個容器裡面倒入淨水以及鹽巴，將茄子切成比適口大小再大一些，放入鹽水裡面浸泡約三分鐘、瀝乾備用
鍋子內倒入橄欖油後開中火，放入瀝乾後的茄子煎炸約兩分鐘，微微呈金黃色即可取出
將煎炸過後的茄子放入步驟1的醬汁內輕柔拌勻(盡量不要弄破茄子)，確保所有茄子都有沾上醬料之後，放入冰箱冷藏
大約一小時後可以取出試吃、調整味道，等到冰鎮兩小時後完全入味，「秋日涼拌茄子」就可以上桌囉！